エリンギは食べやすい大きさに切る。えのきは石づきを切り落として、ほぐす。ニラは食べやすい長さに切る。サニーレタスも切る。

沸騰したお湯で、きのこを1分、ニラを追加して30秒ゆでる。ざるにあけて湯を切り、そのまま放置して水分をきる。

ボウルにドレッシングの材料をすべて入れて混ぜる。きのこ、ニラ、サニーレタスを入れてあえる。