牛肉は塩麹を揉み込んでおく。

ごぼうはマッチ棒位の太さに切りサッと水にさらしザルにあげる。玉ねぎは薄切り、舞茸は小房にわける。

フライパンに出汁、醤油、酒、みりん、甜菜糖を入れて火にかける。煮立たせて甜菜糖を溶かす。

3に2を入れて柔らかくなるまで煮る。

4に牛肉を加えサッと煮る。

磨り下ろした長芋を皿に敷き5を乗せて完成。