大根は2㎝くらいの輪切りにし皮を剥いて面取りをしてから、たっぷりの米の磨ぎ汁(分量外)で柔らかくなるまで下茹でします。

ぶりのアラは、よく水洗いして血の塊などを取り除いてから、熱湯にサッとくぐらせておきます。

柔らかくなった大根は、糠臭さが残らないように流水でサッと洗っておきます。

鍋に★と薄切りにした生姜を入れて火にかけます。ザラメが溶けたら大根を投入。中火で10分ほど煮ます。

4にぶりを投入。落し蓋をして、中火にかけます。グツグツしてきたら、弱火にして煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。

火を止めて、落し蓋をはずしてそのまま冷まします。
飴色ぶり大根の完成です！