秋刀魚（開き）に料理酒とこしょうをふり、しばらくおく。

秋刀魚（開き）の水分を拭き取り、身の方に梅びしおを塗り、しそをのせ頭の方からクルクルと巻き、終わりを爪楊枝などで留める。

熱したフライパンに２をのせ、中火で全体に火が通るまで、じっくりと焼く。

※油はひかないので、皮面に焼き目がついてから、転がして焼くと皮がはがれません。

【付け合わせ】
ぎんなんは殻をペンチなどで軽く割り殻ごと封筒に入れて口を折る。

電子レンジで600ｗ1分加熱する。（大きな音がします)

殻をむいて塩をふり、爪楊枝にさす。