作り方
- 1
黒豆→たっぷりの水で一晩戻す。
（あればガーゼに包んだ錆び釘も入れておくと黒がキレイ。） -
- 2
圧力鍋に黒豆と戻し水を入れ、付属の蒸し器を落し蓋にし強火。
沸騰したら弱火にして加圧10分→自然放置。そのまま冷ます -
- 3
普通の鍋に、戻し汁3 カップ、水気を切った豆を入れる。
菜箸などで煮汁の深さを測っておく。 -
- 4
砂糖100 mlを加え、強火。沸騰したら弱火。10分煮る
（菜箸が最初の深さになるまで、かさが増えた分だけ煮詰める）。 - 5
砂糖50 mlを加えて弱火で5～10分
（かさが増えた分だけ煮詰める）。 - 6
シロップの味をみて、50~75 mlの砂糖を加える。
- 7
煮汁から出ないように保存する。
コツ・ポイント
砂糖のカサ分を煮詰める。
豆同士がぶつからないように気をつける & 煮汁から出ないように気をつける（落し蓋をする）。
浸透圧と温度の急な変化は避ける。
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