寒鰤のカルパッチョ ～バジルソース～
コビープリスクール @cook_40063440
旬の寒鰤を使った、簡単で華やかな一皿です。お正月の食卓やお客さまへのおもてなしにどうぞ。
このレシピの生い立ち
園だより2020年1月号の「Coby's Kitchen」に掲載している、三枝総料理長によるオリジナルレシピです。
寒鰤のカルパッチョ ～バジルソース～
旬の寒鰤を使った、簡単で華やかな一皿です。お正月の食卓やお客さまへのおもてなしにどうぞ。
このレシピの生い立ち
園だより2020年1月号の「Coby's Kitchen」に掲載している、三枝総料理長によるオリジナルレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
<バジルペースト①>
ミキサーにくるみ、にんにく、オリーブ油、塩を入れて撹拌する。 - 2
<バジルペースト②>
バジルの半量を加えて軽く回し、残りのバジルも加えてペースト状になるまで撹拌する。 - 3
<バジルソース①>
ボウルにレモン汁とオリーブ油を入れる。バジルベーストを加え混ぜてソースを作る。 - 4
<バジルソース②>味見してから塩こしょうを加え、好みの味に仕上げる。
- 5
鰤のサクを3～4mm厚のそぎ切りにして、大きめの皿に平らに敷き詰めるように並べる。
- 6
バジルソースをかけ、香草類・野菜類を盛り付け、くるみを散らし、パルメザンチーズ、黒こしょうを好みで振りかける。
コツ・ポイント
色鮮やかに仕上げるため、バジルとオリーブ油は撹拌しすぎないこと。
●真鯛、鮪、カンパチ、タコなど、好みの魚介類に応用できます。
●市販のバジルソース(パスタ用レトルト)でも美味しく作れる。
●バジルペーストは作りやすい分量です。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20209813
