ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。
ボウルの底を湯煎にかけ、人肌に温まるまでハンドミキサーで泡立てる。

湯煎から外し、生地がリボン状になるまでハンドミキサーで泡立てる。

あわせてふるった小麦粉とココアを３回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。

生地の一部を、バターと牛乳の器に入れて、馴染ませる。

それを元のボウルに戻し、ゴムべらで底から返すように混ぜる。

型に流し、１７０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。

焼けたら網の上に出し、ラップをして保湿しながら冷ます。

◆組み立て
生地を１．５センチの厚さに２枚にスライスする。

コンパスを使って紙型を作り、４つの円にくりぬく。互い違いにはめる。

チョコを刻み、ボウルに入れる。小鍋に牛乳と水飴を入れて火にかけ、混ぜる。沸騰直前、水飴が溶けたら、チョコのボウルに注ぐ。

一呼吸置いてから、泡立て器で混ぜて均一にする。
ガナッシュの完成。

刷毛で生地の両面にシロップを打ってから、ガナッシュを挟んでいく。

◆表面の仕上げ
全体に薄く下塗りし冷蔵庫で冷やし固める。その後、残りのガナッシュをかけて、パレットナイフで均一に伸ばす。