前日の夜に、鍋に黒豆以外の材料を入れて、沸騰させる。火を止め、洗った豆を入れて一晩浸ける。

浸けておいた鍋を中火にかけ、沸騰したら灰汁を除く。

極弱火にし、紙蓋をして5時間ほど煮る。常に豆が浸かっているように、煮汁が蒸発してきたら都度お湯を追加する。

煮汁に浸けたまま味を含ませる。