大根は小さめの乱切り、ゆずは皮の黄色い部分だけを剥きとって千切りにする。

大根をボールに入れ、塩をまぶして30分おく。

小鍋に酢と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。

合わせ酢が冷めたら容器に移し、ゆずの絞り汁とゆずの皮を加えて混ぜる。

大根から出た水分をしっかり絞って、合わせ酢に入れ混ぜる。

上下を返しながら、味を染み込ませる。