玉ねぎはみじん切りに。エリンギは短冊切りに。
チンゲン菜は一口大に切り、茎と葉をわけておきます。

チンゲン菜は沸騰したお湯で茎の部分から茹で、１～２分経ったら葉の部分を入れさらに茹でます。茹で上がったら水気を絞ります。

ソース作りをします。鍋にごま油を熱し豆板醤を炒めます。これに玉ねぎを入れ、炒めます。油が回ったらエリンギも入れ炒めます。

４にだし汁を入れ、５分ほど煮ます。
水分が半量程度になります。

☆を合わせておきます。
に☆を入れ、火を消します。

★を合わせて水溶き片栗粉を作ります。火を消した、に★を入れ、よく混ぜて、再び加熱。とろみがつきます。

のソースとチンゲン菜を合わせて、加熱しておきます。

海老の下ごしらえです。
エビは殻をむき背わたを取り、片栗粉大さじ1(分量外)を入れ混ぜ、汚れを洗い流し水気を拭きます。

天ぷら液を作ります。
ボウルに卵を割り、よく混ぜて小麦粉を入れ軽く混ぜ合わせたら少しずつ水を入れ、さっと混ぜます。

フライパンに多めの油を入れて加熱します。
の海老を天ぷら液に入れ、さっと混ぜ、フライパンで揚げ焼きし、油を切ります。

加熱しておいたソースにの海老を入れ、さっと混ぜたら完成！