ソースを作ります。フライパンにバターを熱して、弱火で薄力粉をペースト状になるまで炒める。

ビーフブイヨンを少しずつ加え混ぜ合わせる。

火を止め、牛乳・溶いた卵黄・レモン汁を加え、混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。ソースの完成。

鍋に湯を沸かし、塩・砂糖を加え、溶けたら火を止め、アスパラを1分程浸す。

アスパラの水気をきり、皿に盛り付け、ソースを掛けて完成。