鶏肉はお好みで６〜８等分し（皮が苦手な方はここで取り除いてください）、酒と塩を全体にふりかけなじませます。

椎茸は軸を取り５mmにスライス、しめじは石突きを取り手でほぐし、舞茸も適当な大きさに手でほぐします。

唐辛子は半分に切り、中の種を取り出しておきます。

フライパンに油を引き、唐辛子を入れ中火に加熱します。１の鶏肉に片栗粉をまぶして、皮面から焼きます。

きつね色に焦げ目がついたら、裏返してさらに焼きます。両面焼き色がつく程度に焼きます。

キノコを加えます。鶏肉の上に乗せるように置き、蓋をして弱火で１０分ほど蒸し焼きにします。

蓋を取り、鶏肉の中まで火が通っているか確認したら、しょうゆ、みりん、酢を加えて更に煮詰めます。

煮詰めた汁気にトロミが出て来たら出来上がりです。