栗はたっぷりの水を入れて茹でる。水が沸騰したら火を止める。
湯を捨てて水を入れて栗を冷ます。

手で触れるようになったら皮を剥く。
渋皮を傷付ないようにしますが少しくらいなら大丈夫です。

ホーロー鍋に水、栗、重曹を入れて茹でる。
灰汁が出るので取りながら沸騰して10分ほど茹でる。

火からおろして熱いまま鍋に水を入れながら水の入れ替えをします。渋皮のスジなど取りながら洗う。

たっぷりの水でまた栗を茹でこぼす。
また渋皮に着いているスジなど綺麗にする。

鍋に栗を入れて、水はひたひた程度に入れてコトコト茹でる。
竹串で刺して柔らかくなったら三温糖を入れる。

落とし蓋して砂糖が溶けたら火を止めそのまま一晩寝かす。
味を染み込ませるため。

翌日もう一度火を通してから、栗を取り出して、シロップだけ少し煮詰め、栗と一緒にタッパーなどに入れる。