ナスは縦4等分して、乱切りにして、塩を振る(あく抜き、このまま洗わず使用しますので、かけ過ぎ注意)

ピーマンは半分に切って種を除き、乱切り。

フライパンに油を入れ、なすを強火で炒めて、油が全体に回ったら出汁を入れて蓋をして、蒸し焼きにする。

なすが柔らかくなりはじめたら、ピーマンを入れて火を通す。
輪切り唐辛子をぱらぱらと入れる。

オイスターソースを回しかけてさっと絡め手できあがり。