にんにくはみじん切りに、各キノコは食べやすく小分けする。

レンコンは揚げ用は薄く、ソース用は厚めに切り半分に切る。

薄切りレンコンはきつね色に素揚げしておく。

オリーブオイルと唐辛子、にんにくをフライパンでゆっくり温める。

唐辛子を取り出し、レンコン、きのこを炒め、ワインを注ぐ。

軽く煮詰めたら、パスタの茹で汁をお玉一杯程注ぎ、塩で味付けする。

茹で揚がったパスタを皿に盛り、ソースときのこを回しかけ、揚げレンコンを飾る。