白葱をフライパンで、両面焦がし葱を作って、別皿に取っておく。

流水で鯛の汚れを洗い流し、フライパンに入れる。

フライパンに、水、酒、砂糖を入れ、菜箸で砂糖をかき混ぜて、あらかた溶かして均等に回しておく。

中火にかけ、お玉で鯛につゆをかけながら、４~５分間酒蒸しにする。

焦がし葱、醤油、みりんを加え、アルミホイルで落とし蓋をして、１４~１５分間炊く。