手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、塩胡椒しておきます。お茶袋にローズマリー、タイムを入れて縛ります。

お鍋にオリーブオイルを入れ潰したニンニクを入れて火をつけ、香りが出たらニンニクを取り出します

手羽元を入れて焼き色をつけたらお水を入れます。ハーブを入れた袋とローリエ、白ワインを入れて10分煮込みます。

灰汁をとり、ハーブの袋とローリエを取り出したら固形ブイヨンを2個入れて味を見ます。

お皿によそったらパセリを散らして出来上がり。