ゴボウはきれいに洗い、縦に切り込みを入れて細めのささがきにします。

５分ほど水にさらし、ザルにあげて水気を切り、さらにキッチンペーパ等でよく水気を拭き取ります。

秋刀魚は３枚におろし、おろし身の腹骨を取り、中央の小骨を切り取り、１cm幅の斜め切りにします。

３を醤油、酒、おろしショウガを合わせた中に、10分漬け込みます。

ボウルに小麦粉と水を合わせ、衣を作ります。

４の汁気を拭き取って、小麦粉大さじ２をまぶし、１のゴボウとともに、５に混ぜ合わせます。

揚げ油を160℃に熱し、６をスプーン等で一口大にまとめて入れます。

２～３回に分けて入れ、それぞれ６分ほどカラッとするまで揚げます。

器に盛り、合わせたショウガ醤油を添えたら出来上がり。