人参は拍子切り。ゴボウはササガキにして、水に突けてアクヌキする。蓮根はイチョウ切りして、酢水に浸ける。

シメジは縦に薄切りにする。材料を煮汁★で10分煮て、そのまま冷ます。

ご飯は昆布を入れて炊飯器に入れて炊く。三つ葉は塩を入れた熱湯で茹でて、水に浸ける。絞ってざく切りに。

卵と☆を入れて良く混ぜて、ザルで濾して錦糸玉子を作る。カニカマは、ほぐしておく。

合わせ酢◎を鍋に入れて、かき混ぜながら砂糖と塩を溶かす。その時に沸騰させないでください。酢が飛びます。

ご飯が炊けたら昆布を出して、寿司桶に入れて合わせ酢を入れて切るように混ぜる。汁気を切った具とゴマを入れてさっくり混ぜる。

器に盛って、錦糸玉子、三つ葉、刻みのりを散らして完成です。自家製の生姜の甘酢漬けを添えました。