皮をむいた里いもをボールに入れ、水と塩を少し入れて手で揉む。ぬめりが出てきたら水洗いしてザルで水を切っておく。

鍋に里いもを入れてかぶるくらいの水でゆでる。

泡が出てきたら火を止めザルにあげる。

流水で洗い、さらにぬめりを取る。
サイズが大きいものは、食べやすい大きさにカットしておく。

油少々を入れて熱した鍋に、＊印で下味をつけた鶏肉を入れて炒め、色が変わったら里いもを入れて１分ほど炒める。

水１００ｃｃを入れて沸騰したら、☆印を入れ、落し蓋をして弱火で１０分煮る。下ゆでした、いんげんを入れさらに５分煮る。