鶏肉は火が通りやすいように裏側に包丁で切り目をいれ、これでもか！フォークで刺しておく。

鶏を鍋に入れ、白ワイン・白だし・水を足して鶏肉がかぶる水分量にし、ローリエを1枚、隙間にニンニクを入れて強火にかける。

浮いたアクを取り除き、塩・黒胡椒を加え、蓋をしてそのまま強火で10分加熱したら火を止めて、だしが冷えるまで余熱で調理する

【ソース】太ネギの白いところをみじん切りにし、フライパンにごま油を引いて強火で2分炒める。

【ソース】豆板醤を加え、合えたら砂糖を加え、さらに炒める。その後醤油を加え、1分ほど炒める。