〈パイ生地〉
パイ皿にバターをぬり、冷やしておく。
冷凍パイシートを程よく解凍し、パイ皿の大きさに合わせて伸ばす。

伸ばした生地をパイ皿にのせ、はみ出た部分を切り取る。
切り取った生地は外側の縁の飾りに使うといいです。

オーブンを200℃に予熱しておく。
パイシートの底生地にフォークで穴をあけ、重しをのせて、10分焼く。

重しはクッキングシートを敷いて生米を1合分くらいのせたらいいです。使ったお米はリゾットなどに使うとよいそうです。

焼き上がったら、卵黄を水で溶いたものを表面にぬり、さらに200℃で15から20分焼く。

焼き上がったら全体に残った卵黄を塗り、粗熱をとっておく。

〈バタースコッチフィリング〉
まず、カスター液を作ります。
牛乳をレンジで40秒ほど温めます。

40℃程度のお湯に湯煎をかけながら、卵黄と牛乳を混ぜ合わせます。

次にバタースコッチソースを作ります。
小鍋にバター、砂糖、生クリームをいれ、少し混ぜてから中火にかけます。

沸騰してとろみがついてきたら一度火を止めます。（約7、8分かかります）

カスター液にコーンスターチを混ぜ、バタースコッチソース大さじ1〜2を２、３回に分けて入れ、よく混ぜます。

バタースコッチソースに好みの量のシナモンを加え、カスター液を少しずつ入れてよく混ぜてから、弱火にかけます。

絶えずよく混ぜて、筋ができるくらいのとろみになったら、火からおろします。

焼き上がったパイ生地にフィリングを流し、平らにならして粗熱を取り、冷蔵庫に冷やしておきます。

〈メレンゲクリーム〉
卵白はよく冷やしておきます。
塩を加え、ハンドミキサーでしっかり泡立てます。

泡立ったら、グラニュー糖（＋カルダモン）を２、３回に分けて入れ、その都度しっかり混ぜます。
角が立てばOKです。

オーブンを180℃に予熱します。
冷やしたパイにメレンゲクリームを高く盛り、仕上げに粉砂糖をふり、12〜18分焼きます。

焼き上がっても20分はドアを開けないで下さい。シワがよってしまうことがあるそうです。
粗熱を取って完成！