材料を用意します

ふきの下処理をします。
長いので半分に切って、水洗いします
水気を取り、塩を掛けて板ずりします
茹でて、筋を剥きます

牛蒡は、包丁の峰で皮をこそぎ取り、半分に切って、酢水につけて、サッと火を通します
別鍋で、インゲンと人参を2分程茹でます

人参、牛蒡、ふき、インゲンは、千切りにして
広げた牛肉に乗せて巻いていきます

熱したフライパンに肉巻きを置いて、弱火で2分、水気を飛ばします
牛脂を入れて、油を肉巻に馴染ませます

甘辛いヨシダソース
Costcoなどに売っていますが、市販ではあまり流通していないので、通販が便利です。

色目がついたら、ヨシダソースを１５０ｇをたっぷりとかけ廻します

中火で、2分転がしな
がら煮詰めます
最後に炒った白ごまをたっぷりとかけます

肉巻を取りだして、汁を焦げない様に30秒程、煮詰めます

野菜をたっぷりとお皿に敷き詰めます

肉巻きの切り口を外側になるように彩良く盛り付けます

こんな感じで完成です。