にがうり（ゴーヤ）は、半分に切って、種と白いワタをきれいに取り、いちょう切りにする。

塩もみ後、水で洗って、水気を切っておく。

焼き豆腐は3㎝角、豚肉は2㎝幅、にんじんはいちょう切りにしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉から炒め、色が変われば、にんじんとにがうり（ゴーヤ）を入れて炒める。

にんじんが柔らかくなれば、焼き豆腐を入れ、濃口しょうゆ、塩、こしょうを入れて味をつける。

溶き卵を流し入れ、味をととのえる。

最後にごま油を入れて出来上がり。

※学校給食では衛生管理上、中心温度が７５℃１分間以上となる加熱を確認し、提供するようにしています。