紫キャベツは水洗いし、ざく切りにします。芯の部分を使うと甘みが出て美味しいです。

お鍋に水、塩酒粕、1のキャベツを入れ火にかけます。沸騰したら弱火にして、蓋をし、キャベツがクタクタになるまで煮ます。

2のお鍋に豆乳を入れ、沸騰しないぐらいの火加減で2-3分煮たら、白味噌を溶き入れ、火を止めます。

3の粗熱がとれたら、クルミを加え、ミキサーまたはブレンダーで撹拌したら、出来上がり♪

ふわふわがお好みの方は、ミキサーを止めたり、回したりしながら、長めに回してください。