セリの風味を生かした薄味煮（下処理含む）
morie_nyan @cook_40205014
きゃらぶきのように濃い味付けにせず、セリの風味を生かしたレシピです。セリ好きにオススメ。
このレシピの生い立ち
フキのクセを生かした薄味調理をしたかったので^^
セリの風味を生かした薄味煮（下処理含む）
きゃらぶきのように濃い味付けにせず、セリの風味を生かしたレシピです。セリ好きにオススメ。
このレシピの生い立ち
フキのクセを生かした薄味調理をしたかったので^^
アプリでひらく作り方
- 1
セリは洗って、粗塩でいたずりをする。セリが長くて太さにムラがあるときは、太いところと細いところに切り分ける。
-
- 2
太い方から茹ではじめ30秒経過したら細い方を入れ、計１分半であげる(茹で時間太い方：１分半、細い方：１分くらい)
- 3
水にさらす。いたずりしたことにより色が鮮やかに仕上がります。
- 4
包丁の刀元を使い皮を剥く。手でも剥けます。ここまでが下処理。すぐに調理しないときは水に浸けたたまま冷蔵庫保存可。
- 5
鍋にフキを入れ、ひたひたくらいに昆布かつおだし、調味料を入れて点火。
- 6
このときに入れただしの量を10とし、薄口醤油、みりんを1、酒0.5の割合で入れる。10分ほど中弱火で炊く。
- 7
冷まして冷蔵庫で数日保存可。
- 8
しめじなどを一緒に炊いても美味しいです。
-
コツ・ポイント
だしの量は、フキひたひたくらい。だしの量を10として、薄口醤油1、みりん1、酒0.5の割合で入れます。そして、塩と砂糖ひとつまみ。フキの量に合わせて調味液を変更できるので便利です。濃い目がすきなひとは調味料を多めの割合で調整して下さい^^
つくれぽ
料理ダイスキの調理師です^^特にさかながダイスキで釣りもしますし、日本さかな検定２級も持ってます。ウツボ、ジンベイザメ、マンボウ等々変わったさかなも調理します。最近は、韓国料理、フレンチ、イタリアンに凝ってます( *´艸｀)
もっと読む このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20219453
