我が家直伝の博多雑煮
OkuSama18 @cook_40131996
我が家直伝の博多雑煮です!
割と辛めの出汁ですが、素材の味と絡まって唸る一椀です!
このレシピの生い立ち
亡くなった母が亡くなった父に叱られながら作った父の家の博多雑煮を再現して、本日、令和二年の元旦に食しました!
父は餅以外の具を嫌う人でしたが鰤とかしわの出汁が相まってウマさが引き立っております!
我が家直伝の博多雑煮
我が家直伝の博多雑煮です!
割と辛めの出汁ですが、素材の味と絡まって唸る一椀です!
このレシピの生い立ち
亡くなった母が亡くなった父に叱られながら作った父の家の博多雑煮を再現して、本日、令和二年の元旦に食しました!
父は餅以外の具を嫌う人でしたが鰤とかしわの出汁が相まってウマさが引き立っております!
アプリでひらく作り方
- 1
下ごしらえ１
かつお菜を食べやすい大きさに切り、湯煎でアク抜きをします! -
- 2
下ごしらえ２
丸餅を水につけ一晩寝かせます!こぶりな場合は水につけ無くても良いです!
- 3
出汁作り
600mlくらいの小鍋に出汁昆布を入れ、煮立たせます。 - 4
火を弱火にしてシマヤの焼あご粉末を一袋入れ、よく混ぜます!
- 5
醤油を多めに入れ、色を濃い茶色にします。
辛過ぎにならないよう味加減は確認してください。
- 6
鰤とかしわのもも肉をぶつ切りにして、椎茸は茎を切って、傘に十字の包丁を入れて、出汁に投入します。
中火で煮込みます! - 7
具材が煮えたら、一時置きます!
かつお菜は盛り付けの直前に出汁で軽く煮込みます!
-
- 8
餅の煮方
鍋底に昆布を敷き、その上に餅を置いて煮込みます。
餅が柔らかくなったら上げます。 -
- 9
盛り付け
椀に出汁を注ぎ、餅を入れ、具材を盛り付けたら完成です! -
コツ・ポイント
焼あごはなかなか売っていないので粉末出汁を使いました。今は、焼あご出汁の粉末や液体出汁は東京でも買えるので、無理して買わなくてもいいですが、昆布出汁は粉末じゃなく、本物を使います!
つくれぽ
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