ネギは斜めに切り、油揚げは適当な大きさに切ります。鶏肉も小さくきります。

鍋に、★を入れ煮たったら、鶏肉を入れます。アクが出たら取り除き、いったん火を止めて、器に盛る前に再度温めます。

天ぷらをあげます。海老の殻をむき、背腸をとり、腹に切れ目を入れ真っ直ぐにし、水分を拭き取り、衣をつけてあげます。

蕎麦を茹でます。茹で上がりは湯切りをし水で締めます。薬味は切っておきます。

器に蕎麦を盛り、つゆを注いで、天ぷら、薬味を乗せ出来上がり。