高野豆腐は水に浸して、水気を絞り、粗みじん切りにする。

人参、ピーマン、玉ねぎは粗みじん切りにする。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、人参、玉ねぎを入れてしんなりするまで中火で炒める。

調味料を入れて混ぜ、煮立たせて蓋をし、弱火で5分煮る。蓋を取り、高野豆腐、ピーマンを加えて中火で混ぜて、水気をとばす。

器にごはん、ドライカレーを盛り、パセリをかける。