大根と人参は皮をむいて千切りにし、それぞれボールに入れて塩（分量外）を振りかける。30分程置いてしんなりさせる。

●の付いた調味料を小鍋に入れて沸騰させる。煮たったら加熱をやめ、粗熱が取れるまでそのまま冷ましておく。

柚子は表面の皮を薄くむいて、千切りにします。

残った柚子はラップに包んで冷凍もできますよ。

工程1の大根と人参がしんなりして、ボールの底に水分が溜まってきたら、両手でギュッと水分を絞ってボールに合わせて入れる。

工程2の粗熱が取れたら、工程5のボールに1/3量を入れて全体をよく混ぜ合わせる。ラップをして、冷蔵庫で3〜4時間漬ける。

時間を置くと、これくらい水分が出てきます。この水分を軽く切ります。

工程6で残しておいた残りの漬け汁と柚子の皮、昆布を入れて全体を混ぜ合わます。

全然が混ざり合ったら保存容器に移し、再び冷蔵庫で3〜4時間程漬けたら完成です。

2024年元旦作成
大根100g人参100g刻み昆布で。
2度漬け工程省いてしまいましたが、美味しく出来ました。