豆腐は4等分しキッチンペーパーで包み上から軽く重しをして10分程おき水気をとる。

人参は千切り。干し椎茸も千切り。レンコンは2㎜程のイチョウ切り。

ほうれん草は熱湯で茹でて水にとりザルにあけ、揃えてから醤油を少しかけて水気を絞り4cm程のざく切りにする。

人参と干し椎茸とレンコンを鍋に入れ⭐入れてクッキングシート等で落し蓋をし10分程弱めの中火で煮る。

白ごまは香ばしく空炒りしする。豆腐を入れすり混ぜ○入れ味を整え混ぜる。

ほうれん草入れ和えて完成。