フィンガーテストし、ガス抜きし、6等分か8等分し、丸め、濡れ布巾をかけて20分休ませます。(ベンチタイム)

再びガス抜きし、丸め直し、クッキングシートを敷いた天板に並べ、(オーブンでスチーム発酵35度40分)二次発酵します。

強力粉をふりかけ、クープを1本入れ、180度に予熱したオーブンで12分焼きます。

冷めると、ほんのり甘みを感じます。