ボールに粉2種入れ混ぜ合わせる。砂糖、イースト隣り合わせに、反対に塩とバターを入れ、ぬるま湯をイーストめがけ入れ混ぜる。

最初はかなりベタつくがこねているうちにだんだんとまとまってきます。つるんと台から離れて弾力が出てきたら、ゴマを入れこねる

弾力が出てひとまく張ればok、丸め直しボールに入れラップとぬれ布巾をし、40度で30分前後約2倍になるまで一次発酵する。

6分割し、丸め直して10分ベンチタイムをとる。再度丸め直して、綴じ目を持ち上面に米粉をつける。箸で真ん中を抑える。

ぬれ布巾とラップをし、40度で約20分一回り大きくなるまで二次発酵する。途中オーブン 200度に予熱しておく。

2次発酵が終わったら、米粉を茶こしでかけて霧吹きで軽く水をかけて下段で13分前後下段焼き上げる。