三枚おろしにして塩を振る。

すし酢に漬ける。漬けると言うより計量スプーンを使い上からかけるイメージ。ひたひたにしなくて良い。

骨を抜き、皮を取る。頭の方から尾に向かってむいていく。

皮を剥いた状態。食べやすい大きさに切り、盛り付ける。

盛り付けて完成。