セロリは筋取りし(きゅうりの場合は皮をむき)、銀杏の大きさに合わせて乱切り。

長ねぎは6cmくらいの斜めにぶつ切り、生姜は1mmの厚さで1cm角の薄切り。

小エビは頭とひげを取り皮をむいて背わたを取りAで下味をつける。スーパーのむき海老を使用する場合は背わたを取りAで下味。

セロリ(きゅうり)と銀杏と下味をつけたエビはスープ通し。

スープ通し…薄めのスープ(我が家は創味シャンタン使用)でセロリ(きゅうり)と銀杏→エビの順で軽く茹でる。

セロリと銀杏をすくいザルで取り出した後にエビを入れる。(エビにつけた下味の卵白が広がるため)茹でた後は水分を切っておく。

鍋に長ねぎ、生姜を入れて香りを出したあと材料を全て入れ、混ぜておいたBの混合調味料を入れすばやく仕上げる。炒めすぎない。