鶏モモ肉の厚いところは開いて、気になる脂はとり、ビニール袋に肉と塩麹をいれる。

1〜2日たった頃、フライパンに油をしいて弱火で皮目をやく。返して蒸し焼き。火が通ったら出来上がり。