大根をおろし、水気を切ります。
たまご1個を卵黄と卵白に分けます。卵白の方にたまご1個と塩を加えて混ぜます。

オリーブオイルをひいたフライパンで、たまご焼きを作ります。
切り分けてお皿にのせ、あらびきこしょうとパセリをかけます。

お皿に大根おろしを目玉焼きの白身のように盛りつけ、真ん中をくぼませて卵黄をのせ、まわりにオリーブオイルをかけます。

しょうゆ又はポン酢を添えて完成です。