大根は皮を厚めにむき、約１.5㎝幅の半月切りにする。
細いところは輪切りでも良いです。

鍋に大根と水を入れ下茹でする。大根が透き通ったら、火を止めそのまま冷ます。
急いでる時は流水を細く出しゆっくり冷ます。

ぶりのアラは新鮮であれば、熱湯で下ゆでする。そうでない場合（おつとめ品等）は塩を全体にまぶし20分おいてから下ゆでする。

カラメル色素を作る。鍋に砂糖と水（小さじ1）を入れ火にかける。砂糖と水が泡立ち、色が付きます。その間絶対にいじらない。

火加減に充分気を付け、砂糖と水が茶色になってきたら一旦火を止め水（2カップ）を入れる。火にかけカラメル色素をよく溶かす。

下ゆでした大根・ぶりのアラ・しょうがの薄切り・白ねぎの青い部分を入れひたひたの水を入れて火にかける。

沸騰したら調味料①を入れてアルコール分を飛ばす。調味料②③を入れて落としぶたをし、弱火で約5分煮る。

調味料④⑤を加え弱火で約20分煮る。

時間があれば鍋を火から下ろし、冷ます。この工程で具材に味が染み込みます。
食べる直前に温めなおす。