鶏手羽元肉に塩コショウし、ドライイチジクは30〜40分水につけて、大きければ一口大に切る。

鍋にオリーブオイルを入れニンニクを弱火で熱し、香りが立ったら鶏肉を入れ両面焼く。

焼き色がついたら玉ねぎとイチジク、粒コショウ、クローブ、ローリエを加え、赤ワイン50mlを入れてアルコールを飛ばす。

水100mlを注ぎ、沸騰したら弱火にし蓋をして10分蒸し煮する。

みそを赤ワイン100mlで溶き鍋に加える。弱火で20分程煮て水気がなくなりトロッとしたら火を止め青ネギを散らす。