茄子を7mm角ぐらいに切り水にさらす。玉ねぎ・にんにく薄切りに。しめじの石突き切り落としばらす。大葉は千切り。

水を切った茄子をレンジで加熱する(600w約2分30秒)。
パスタを分量外の湯と塩で少し硬めに茹で始める。

オリーブオイルをフライパンで中火で熱しにんにくを入れ香りがたったら玉ねぎ、しめじの順に炒める。

玉ねぎが透き通り、しめじが柔らかくなったら茄子を入れる。茄子に油が回ったら、油を少し切ったツナを入れ更に炒める。

パスタの茹で汁をおたま一杯弱入れ少し煮たら、一旦火を止めて麺つゆ・バター・大葉半量入れる。

茹で上がったパスタを入れ煮詰めて、仕上げに塩とブラックペッパーを少々。ざっくり混ぜ皿に盛り付け、残りの大葉をトッピング。