しめじは石づきを取り、細かくわけて、牛肉は一口サイズに切る。
セリとシソは細かく切っておく。

フライパンで白ワインを中火で熱し、牛肉を入れて色が少し変わったら、塩を入れて1分ぐらいサッと煮る。

牛肉をいったん取り出し、しめじを2分ぐらい煮て、セリとシソを加え入れて、中火でしんなりさせる。

牛肉を取り分けた器に3の野菜とスープをバランスよく盛りつける。