中力粉にぬるま湯を回し入れる

菜箸でザックリ混ぜる

指先でボールのそこをこする様に指を広げて混ぜ、フレーク状にする。

一纏めにする。
ボール内で捏ねて纏まったら台に取り出し、体重を掛けてひたすら捏ねる。

ツヤが出て来たらビニール袋に入れて1時間寝かす。

生地を2等分して手で平たく潰し麺棒で8mm厚程度まで伸ばす

パスタマシーン無ければこれを綿棒で延ばして切る。

パスタマシーンの一番厚いサイズで生地を伸ばし、折り畳んで再度伸ばすを2回繰り返す。

打ち粉をしてもう一段薄いレンジで伸ばし、再度打ち粉をして一番太いカッターで切る。

根野菜を刻む

油揚げは熱湯で油を落とし刻む。
キノコ、ネギも大きめに刻む。

鍋に水と粉末いりこ、大根、里芋、ジャガイモ、人参と、1/3量のカボチャを入れて水から沸かし、5分煮込む。

麺、残りのカボチャ、キノコを入れて5分煮込む。
肉、ネギ、油揚げ、ほうとうを入れて13ー15分煮込む

味噌を溶かし完成。

味噌の分量は味噌汁よりチョット濃い目で。

山口県周防大島の嶋津鮮魚店の粉末いりこ