ドライトマトをお湯に30分ほどつけてもどす。フードプロセッサーもしくは包丁で細かく刻む。

ボールに卵黄と砂糖半量を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。トマトピューレ、レモン汁を少しずつ加えて混ぜる。

2. にみじん切りにしたドライトマトをいれる。さらに小麦粉をふるい入れ、ハンドミキサー低速でなめらかなになるまで混ぜる。

別のボールに卵白と塩を入れて泡の大きさがそろうところまで泡立てる。残りの砂糖を加え、しっかり角がたつまで泡立てる。

4. の1/3量を2. に入れて、ハンドミキサーで混ぜる。均一に混ざったら、残りを入れて、へらで均一に混ぜる。

5. を高い位置から型に流し込み、オーブンを160度に予熱する間、落ち着かせる。

オーブンが160度になったら、6.を入れて40-50分間焼く。

型を逆さにして完全に冷ます。