鶏もも肉はお酒にしばらく漬けておく

鶏もも肉の皮をとる。脂は別にしておく。筋や軟骨もとる。肉の部分と皮は食べやすい大きさに切る。

フライパンに2でとっておいた脂を入れて、弱火でじわじわ温めておく。

皮は適当に竹串にさしておく。市販の焼き鳥をイメージしながら。。。

4を3のフライパンで焼く。だいたい火が通ったら塩をパラリとふって取り出しておく。ここでは焦がさない。

2の肉を5の残った脂で炒める。その間にネギを食べやすい大きさに切っておく。

炒めた肉に塩を適量ふり、取り出して少し冷ます。ネギを入れてふたをして余熱で火を通す。

肉を竹串にさす。市販の焼き鳥をイメージしながら。ネギも間に挟み込んでネギまにする。

食べる直前に8を直火であぶる。焦げ目をつける。魚の焼き網でもOK.竹串が焦げないように注意。

9に塩をもう一度ぱらっとふっていただきます。

7で残った脂（ネギを取り出した後）と肉汁を焦がさないように煮詰めて、たれのようにつけて食べてもおいしい。