紫芋は、皮を剥き水に晒してから塩(分量外)を入れ柔らかくなるまで茹でる。水分が多い時は茹で汁をこぼし、水分を飛ばす。

胡瓜は薄切りにし塩を振っておく。
玉ねぎも薄切りにして塩を振っておく。しんなりしたら、絞っておく。