水を沸騰させる。

むね肉は肉と鶏皮に分ける。

沸騰した湯に八角、生姜、むね肉、鶏皮を入れて、再沸騰させる。

沸騰したらフタをして冷めるまで放置。余熱で火を通す。

冷めたら、肉と鶏皮を引き上げる。

１品目。肉は５mm幅にスライスしてサンドイッチやサラダの具に。

２品目。鶏皮は一口大にきって大根おろしとポン酢をかけて酒の肴に。

３品目。ゆで汁を再沸騰させ、塩で調味し、溶き卵をいれてかきたま汁にする。片栗粉でとろみをつけるとおいしい。