鍋に湯を沸かし、小匙1の塩で、皮を剥いたペコロスを2分程下茹でし、ザルにあげる。

フライパンにオリーブオイルを熱して、エシャロットを炒める。

エシャロットが色付いたら、アンチョビを加え、溶かし炒める。

マッシュルーム・1のペコロスを加え炒め合わせる。

塩・胡椒で味を整え、温めた皿に盛り付ける。

フライパンにバターを熱して、茶色に色付くまで炒める。

火を止めて、レモン汁・パセリ・ケッパーを加え混ぜ合わせる。

4に6を掛けて完成。