玉ねぎは薄切りにする。人参は3mm厚さの短冊切り、里芋は皮むき半分に切る。

白菜は洗って3～4cmのざく切りに、シメジは石づきを落として小房に分ける。
ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分ける。

イカは足を内臓ごと取り出し、軟骨を抜き出して洗い足は内臓と目・嘴を切り取って胴の中に押し込む。

里芋は塩もみ（塩・分量外）し、茹でておく。ブロッコリー・イカもそれぞれサッと茹でる。イカは茹でたあと、4～5等分に切る。

鍋に玉ねぎを入れて火をかけ、空煎りして玉ねぎがしんなりしてきたら、しょうゆを回しいれる。

鍋に里芋・白菜・シメジ・人参を並べ入れ、だし汁を入れて中火で煮る。

野菜が煮えたら、イカ・酒・豆乳を入れる。
沸騰する直前に味噌を入れて火を弱める。

味が良ければブロッコリーを加えて、一煮立ち火を止める。