すじ肉の下処理をする。沸騰しななかに15分、アクをとりながら湯がく。

一度すじ肉を洗い流し、再度40分ほど煮込む。この時のゆで汁はカレーやおでんに使える。

大根、蓮根、こんにゃくなどお好きな野菜を切る。あしらいのネギも切る。

水、すじ肉、お野菜をお鍋に入れて沸騰したら、味噌、砂糖、みりん、酒を入れて弱火で煮込む。