大根、里芋は、皮をむき一口大に切り水にさらす

鶏肉は、皮の間にある黄色い油を取り除き、野菜と同じくらいの大きさに切る。塩糀を揉みこむ

沸騰したら弱火にし、時々なべ底にくっつかないようにかき混ぜる

竹串がスッと通る位になったら、塩で味を調える。そのまま蒸らす。

食べる時に温め直し土鍋ごと食卓にどうぞ。取り皿に取分けてから柚子こしょう、七味唐辛子、カラシなど加えても美味しいです。